Programme de cake Designer

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• comprendre les fiches de réalisation
• choisir les outils et les recettes adaptés au gâteau à réaliser
• réaliser n'importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
• faire un montage de wedding cake
• réaliser tout type de décor
• réaliser des gâteaux sculptés et 3D
• prendre des commandes clients et les réaliser
• comprendre les principes de gestion d'une entreprise

Cette formation intensive de 6 modules soit 240h, mènera l’étudiant des bases indispensables du cake design au monde de l'entreprise en passant par une formation aux essentiels de la gestion.

C’est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d’élargir leur champ d’activité en diversifiant leur offre.

Modalités pédagogiques:

La formation se fait en présentiel dans nos locaux en groupe (4 personnes maximum) avec une alternance théorie et pratique.

Il n’y a aucun pré-requis.

Le nombre d’élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.

Chaque module comporte un test écrit de type QCM et la formation complète se termine par un exercice pratique et un test écrit. Le résultat final doit être de 70% de réussite minimum pour obtenir le certificat de « Cake Designer »

Tarif: 6698€

Délai d'accès: 

Le début de la formation ne pourra se faire que lorsque l'inscription est validée dès réception du paiement ou accord de prise en charge par l'organisme de financement.

Le travail se fait en atelier sur des tables inox.

Chaque stagiaire dispose de :

• Un poste de travail
• Les outils nécessaires à la réalisation des recettes
• Les matières premières
• Les fiches de recettes

Attention : A la fin de la formation il vous sera remis un Certificat de complétion en Cake Design qui attestera de votre compétence en la matière.
 

1. Pâtes à gâteaux et garnitures
2. Techniques de décor
3. Gâteaux sculptés et 3D
4. Wedding cake
5. Mise en situation et examen final
6. Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design

 A. Pâtes à gâteaux et garnitures

• Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages 4h
• Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design 12h
• Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer 16h
• Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les œufs, les laitages 8h

 B. Bases de la décoration

• Étude des couleurs 8h
• Préparation coloration et utilisation de la glace royale 8h
• Techniques de décor à la poche à douille 8h
  • Couverture en pâte à sucre de diverses formes de gâteaux 8h
  • Techniques de montage de différentes formes de gâteaux 8h

C. Techniques de décor

• Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs 16h
• Chocolat plastique 8h
• Fleurs en sucre niveau I 8h
• Fleurs en sucre niveau II 8h

D. Gâteaux sculptés et 3D

• Peinture sur pâte à sucre 8h
• Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D 32h

E. Wedding cake

• Calcul des prix de revient et facturation 1h
• Contact client, prise de rendez-vous et dégustation, recommandations, bon de réception et décharge 1h
• Réalisation d'une pièce montée sur un thème donné 38

F. Mise en situation et examen final

• Bases de la gestion et obligations légales 8h
• Réalisation d'un gâteau d'après une commande client en tenant compte de son budget, ses goûts et son thème 8h
• Chef-d'oeuvre final 24h

A la fin de chaque module il y a un test sous forme de QCM. Lorsque le module comporte plusieurs niveaux, le test écrit se fait à complétion du module.

Les formateurs évaluent le savoir-faire professionnel au cours d’exercices pratiques et de mises en situation, les connaissances théoriques à l’aide de questionnaires établis en amont.

Les évaluations portent sur l’organisation du poste de travail, le savoir-faire, l’aspect artistique, la dégustation.

Nos formations sont ouvertes à tous, cependant en cas de doute nous vous invitons à prendre contact avec nous au 07 68 10 93 15 pour que nous puissions en discuter et au besoin adapter notre pédagogie et nos activités en fonction des handicaps qui pourraient se présenter.

Dans le cas où nous ne serions pas en mesure de vous accueillir, nous sommes en relation avec des experts comme Agefiph vers lesquels nous pourrons vous orienter.