Programme de cake Designer

Cette formation intensive de 6 modules mènera l’étudiant des bases indispensables du cake design au monde de l'entreprise en passant par une formation aux essentiels de la gestion.

C’est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d’élargir leur champ d’activité en diversifiant leur offre.

Prérequis : CAP ou BEP pâtissier sont recommandés.
Ce diplôme n'est pas indispensable pour suivre cette formation, mais il vous sera demandé pour vous installer, faute de quoi vous devrez embaucher une personne titulaire de ce diplôme.
 

Le nombre d’élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.

Chaque module comporte un test écrit de type QCM et la formation complète se termine par un exercice pratique et un test écrit. Le résultat final doit être de 70% de réussite minimum pour obtenir le certificat de « Cake Designer »

Attention : A la fin de la formation il vous sera remis un Certificat de complétion en Cake Design qui attestera de votre compétence en la matière.
 

1. Pâtes à gâteaux et garnitures
2. Techniques de décor
3. Gâteaux sculptés et 3D
4. Wedding cake
5. Mise en situation et examen final
6. Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design

 A. Pâtes à gâteaux et garnitures

• Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages
• Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
• Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer
• Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les œufs, les laitages

 B. Bases de la décoration

• Étude des couleurs
• Préparation coloration et utilisation de la glace royale
• Techniques de décor à la poche à douille
  • Couverture en pâte à sucre de diverses formes de gâteaux
  • Techniques de montage de différentes formes de gâteaux

C. Techniques de décor

• Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs
• Chocolat plastique
• Fleurs en sucre niveau I
• Fleurs en sucre niveau II 

D. Gâteaux sculptés et 3D

• Peinture sur pâte à sucre
• Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D

E. Wedding cake

• Calcul des prix de revient et facturation
• Contact client, prise de rendez-vous et dégustation, recommandations, bon de réception et décharge
• Réalisation d'une pièce montée sur un thème donné

F. Mise en situation et examen final

• Bases de la gestion et obligations légales
• Réalisation d'un gâteau d'après une commande client en tenant compte de son budget, ses goûts et son thème
• Chef-d'oeuvre final

A la fin de chaque module il y a un test sous forme de QCM. Lorsque le module comporte plusieurs niveaux, le test écrit se fait à complétion du module.

Les formateurs évaluent le savoir-faire professionnel au cours d’exercices pratiques et de mises en situation, les connaissances théoriques à l’aide de questionnaires établis en amont.

Les évaluations portent sur l’organisation du poste de travail, le savoir-faire, l’aspect artistique, la dégustation.