L'Essentiel du Cake Design

Cette formation intensive de 4 modules mènera l’étudiant aux bases indispensables du cake design et à la gestion de l'entreprise.

C’est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d’élargir leur champ d’activité en diversifiant leur offre.

Il n’y a pas de pré requis pour suivre cette formation, néanmoins le CAP ou BEP pâtissier vous sera demandé pour vous installer ou il vous faudra embaucher une personne titulaire de ce diplôme.

Le nombre d’élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.

La formation se déroule sur 3 semaines, soit 120 heures.

Chaque module étant de 40h de cours techniques et théoriques.

1. Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design

2. Pâtes à gâteaux et garnitures
3. Techniques de décor
4. Gâteaux sculptés et 3D

 A. Pâtes à gâteaux et garnitures

• Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages
• Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
• Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer
• Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les œufs, les laitages

B. Techniques de décor

• Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs
• Glace royale
• Fleurs en sucre niveau I
• Fleurs en sucre niveau II 

C. Gâteaux sculptés et 3D

• Réalisation d'un wedding cake
• Peinture sur pâte à sucre
• Préparation, techniques et outils pour un gâteau sculpté
• Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D
• Bases de la gestion et obligations légales

D.  Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design

Les formateurs évaluent le savoir-faire professionnel au cours d’exercices pratiques et de mises en situation. Les évaluations portent sur l’organisation du poste de travail, le savoir-faire, l’aspect artistique et la dégustation.