L'Essentiel du Cake Design

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• comprendre les fiches de réalisation
• choisir les outils et les recettes adaptés au gâteau à réaliser
• réaliser n'importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
• faire un montage de wedding cake
• réaliser tout type de décor
• réaliser des gâteaux sculptés et 3D

Cette formation intensive de 4 modules mènera l’étudiant aux bases indispensables du cake design et à la gestion de l'entreprise.

C’est une formation complète qui regroupe toutes les techniques de décor alimentaire et permet également aux artisans des métiers de bouche d’élargir leur champ d’activité en diversifiant leur offre.

Modalités pédagogiques:

La formation se fait en présentiel dans nos locaux en groupe (4 personnes maximum) avec une alternance théorie et pratique.

Il n’y a aucun pré-requis.

Le nombre d’élèves est limité à 4 pour une meilleure interaction professeur/élève.

La formation se déroule sur 3 semaines, soit 120 heures.

Chaque module étant de 40h de cours techniques et théoriques.

Tarif: 3200€

Délai d'accès: 

Le début de la formation ne pourra se faire que lorsque l'inscription est validée dès réception du paiement ou accord de prise en charge par l'organisme de financement.

Le travail se fait en atelier sur des tables inox.

Chaque stagiaire dispose de :

• Un poste de travail
• Les outils nécessaires à la réalisation des recettes
• Les matières premières
• Les fiches de recettes

1. Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design

2. Pâtes à gâteaux et garnitures
3. Techniques de décor
4. Gâteaux sculptés et 3D

 A. Pâtes à gâteaux et garnitures

• Connaissance des ingrédients, apprendre à lire les recettes et préparer les dosages 4h
• Recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design 12h
• Préparation des gâteaux, garnissage, masquage et assemblage en vue de les décorer 16h
• Gâteaux pour les personnes souffrant d'intolérance à certains ingrédients tels que le gluten, les œufs, les laitages 8h

B. Techniques de décor

• Modelages en pâte à sucre et pâte à fleurs 16h
• Glace royale 8h
• Fleurs en sucre niveau I 8h
• Fleurs en sucre niveau II 8h

C. Gâteaux sculptés et 3D

• Réalisation d'un wedding cake 8h
• Peinture sur pâte à sucre 4h
• Préparation, techniques et outils pour un gâteau sculpté 4h
• Réalisation d'un gâteau sculpté en 3D 8h
• Bases de la gestion et obligations légales 8h

D.  Création, reprise, gestion d'une entreprise de Cake Design 8h

Les formateurs évaluent le savoir-faire professionnel au cours d’exercices pratiques et de mises en situation. Les évaluations portent sur l’organisation du poste de travail, le savoir-faire, l’aspect artistique et la dégustation.

Nos formations sont ouvertes à tous, cependant en cas de doute nous vous invitons à prendre contact avec nous au 07 68 10 93 15 pour que nous puissions en discuter et au besoin adapter notre pédagogie et nos activités en fonction des handicaps qui pourraient se présenter.

Dans le cas où nous ne serions pas en mesure de vous accueillir, nous sommes en relation avec des experts comme Agefiph vers lesquels nous pourrons vous orienter.