Bases du Cake Design

A l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :

• comprendre les fiches de réalisation
• choisir les outils et les recettes adaptés au gâteau à réaliser
• réaliser n’importe quel gâteau recouvert de pâte à sucre
• faire un montage de wedding cake

Cette formation s’adresse aux débutants, aux professionnels de la pâtisserie et des métiers de bouche en vue de leur permettre d’élargir leur clientèle par le biais d’une offre de wedding cakes.

Il n’y a aucun pré-requis.

L’action de formation se fait sur une durée de 40 heures, réparties comme suit :

• 20 heures de réalisation de recettes de gâteaux et garnitures compatibles avec le cake design
• 20 heures de techniques de masquage, couverture de pâte à sucre, techniques de découpe et d’empilage selon les différentes formes de gâteau, rond, carré, hexagone, pétale

Le travail se fait en atelier sur des tables inox.

Chaque stagiaire dispose de :

• Un poste de travail
• Les outils nécessaires à la réalisation des recettes
• Les matières premières
• Les fiches de recettes

L’évaluation du stagiaire se fait en cours de formation et sous forme de QCM en fin de session.

• Organisation et hygiène du poste de travail
• Compréhension et application des recettes
• Qualités gustatives
• Finitions
• Equilibre du montage

Les cours sont répartis de la façon suivante :

• Recettes de gâteaux et applications
• Garnissages et applications
• Préparation de gâteaux en vue de couverture
• Couverture de différentes formes de gâteaux avec la pâte à sucre
• Techniques de montage de wedding cake
• Techniques de décor de base: matelassé, noeuds, rubans